细火慢炖的二八天好汤 番茄牛肉汤

　　材料：新鲜牛肉1斤、细火番茄4个、慢炖独瓣蒜5个、好汤黄油一小块

　　调料：红酒一大杯 红烧汁、番茄盐、牛肉糖各适量、细火八角1个、慢炖桂叶2片、好汤大颗粒黑胡椒一小撮

　　做法：

　　1、番茄牛肉用流动的牛肉水洗净，多冲洗几遍之后，细火用干净的慢炖水泡上一个小时，泡出血水弃干备用。好汤

　　2、番茄尽量选用用熟透的牛肉番茄和小个的独瓣蒜。(独瓣蒜的味道和一般打算不太一样，更嫩汁水更丰富也更辣一点，但是经过油煸炒过的香味远胜过一般大蒜，清炒蔬菜时候放入直接吃都很好吃。SAM超市常年有卖，有去的时候我都会买一整袋回来)

　　3、番茄切大块。

　　4、独瓣蒜去皮切片。

　　5、烧一锅沸水，牛肉丢下去汆1分钟捞出，用清水洗净。沸水以及其中的浮沫都撇去不用。

　　6、烘干铸铁锅，放黄油融化。(也可以用普通的植物油，但是黄油的香味会给本身材料简单的菜增加不少香味。)

　　7、蒜片下锅煸炒到出香味。

　　8、牛肉下锅炒至黄油覆盖均匀肉表面

　　9、将番茄放入，和牛肉稍微翻炒均匀，开始出汁水。

　　10、倒入所有的调味料和香料，翻炒均匀加入水没过牛肉和番茄。(铸铁锅的锁水能力太强了，所以即便是炖汤还是加太多水了。如果要做番茄土豆焖牛肉之类的焖菜，切记水一定只要加过菜量的一半即可，然后中途多翻搅几次就好了)

　　11、我用电磁炉2挡小火炖了2个小时后，番茄全部融化，牛肉酥烂。尝下味道适当调整下咸味，就可以出锅了。

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